PREPARO BÁSICO DE FEIJÃO

Para tirar aquele desconforto que o grupo das leguminosas podem causar, hoje vou mostrar o preparo básico de feijão, que vai deixá-lo menos fermentativo. Mas claro que nada substitui a boa e velha mastigação.

1 xícara de feijão

1 colher de chá de sal marinho

Folhas de louro

Cebola e Alho

Azeite

A primeira coisa é deixar o feijão de molho pelo menos 12h (remolho frio) em água mineral, trocar a água no dia seguinte e cozinhá-lo com todos os temperos menos o azeite. Deixe cozinhar na panela de pressão por 30min (dependendo do tipo de leguminosa), depois abra a tampa e deixe cozinhar por mais uns 10 min com a tampa aberta. Ao final acrescente o azeite e sirva.

Para as mamães que estão amamentando o ideal é fazer o remolho frio e o quente, este consiste em além de deixar o feijão de molho por 12h, também deixá-lo ferver na outra água que trocou por 2 min, e trocar novamente a água. Neste momento não coloque os temperos, somente a água. Só depois deverá temperá-lo.

Para engrossar o caldo pode usar biomassa de banana verde e também pode caprichar nos temperos secos como o cominho.

Família das leguminosas: feijão carioca, feijão preto, feijão branco, feijão fradinho, feijão de corda, feijão jalo, fava, ervilha seca, grão de bico, lentilha verde, lentilha vermelha.

 

ROXA PANQUECA

Que tal uma panquequinha doce delicia? Bem naqueles dias que bate aquela vontade louca por doce, sabem?
Essa vai encher nosso corpo de antocianinas e todas as nossas celulas vão ficar nutridas e felizes... Façam aí...
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de quinoa em flocos
1 colher de sobremesa de fibra de amora
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de chá de açúcar mascavo
água ou algum leite vegetal
1 colher de sopa de geléia de mirtilo sem açúcar
Misture tudo com um colher em uma vasilha, coloque agua o suficiente para amolecer, cuidado para que ela não fique molenga demais. Coloque na frigideira antiaderente (nem precisa untar), vire de um lado e do outro e está pronta. Coloque num prato, cubra com a geléia por cima e pronto!

Uma delícia!!!!! hummmm

MOUSSE DE CHOCOLATE´

Que tal um mousse de chocolate delicioso e além de tudo nutritivo? O que importa é levarmos nutrientes as nossas células, mas comer coisa gostosa também faz bem a alma!E sendo gostosa e nutritiva, melhor ainda!!!!

1/2 abacate bem maduro (não precisa ser o avocado não)
1 colher de sobremesa de cacau em pó (não precisa ser muito cheia)
1 colher de sopa de mel (ou melaço de cana)
nibs de cacau
Bata no liquidificador ou no mixer o abacate com o cacau e o mel. Decore com o nibs e leve para gelar! Fica delícia!

Veja quantos benefícios o abacate tem:
1- Ele é rico em gordura, por isso apresenta muitas calorias, porém, esta é uma gordura boa (ácidos graxos monoinsaturados – ácido oléico) e você não só pode, como deve, consumi-la. Comer esta fruta com freqüência e em doses moderadas, é o segredo para se ter uma alimentação de qualidade. A gordura do abacate reduz o processo pró-inflamatório e a vasoconstricção pós prandial. Então consumi-lo naqueles dias de “pé na jaca” salva sua saúde.
2- Outro componente da fruta essencial é a glutationa. Essa substância, presente naturalmente no organismo, é reforçada pelo abacate. O resultado é um menor estresse oxidativo, ou seja, menos envelhecimento precoce, menor chance de mutação gênica, menor possibilidade de ateroesclerose, menos lesões por isquemias vasculares, menor chance de artrite reumatoide, etc. Olha que delícia!
3- Mais uma função maravilhosa! Ajuda no combate a celulite, devido sua característica antiinflamatória, fazendo com que as células do organismo exerçam melhor suas funções. A pele também fica mais bonita porque o abacate tem inúmeros nutrientes como: folato, vitamina E, potássio, magnésio e fibras.

BOLO DE FRUTAS SECAS

Essa receita é muito fácil gente! E pensa numa delícia inacreditável quando vemos os ingredientes...

5 und de banana nanica
3 ovos
2 xc de aveia em flocos
1 xícara de damasco picadinho
1/2 xícara de uva passa
1/2 xícara de ameixa sexa sem caroço picadinha
1/2 xícara de nozes picadinhas

Bata os ovos com a banana, depois coloque a aveia e bata um pouquinho. Depois misture os demais ingredientes. Assar em forno quente por 30min ou até o palito sair limpo. Pronto!!! Delicía!!!

A aveia é um excelente alimento, rica em fibras, vitaminas do complexo B, zinco. Além disso possui fibra em especial a bet-glucana que é importantíssima para nossa saúde, entre inúmeros benefícios o de regular níveis de colesterol, mas claro que tudo aliado há um estilo de vida saudável!

PREPARO DE ARROZ

Há muitas dúvidas sobre como fazer o preparo do arroz, então resolvi ajudar e colocar o preparo e algumas sugestões de como fazê-lo.

Arroz Integral Comum

1 xícara de arroz integral

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de óleo de coco

cebola e alho a vontade

Coloque para cada xícara de arroz integral 3 xícaras de água (todas da mesma medida). Coloque em uma panela (preferência inox ou vidro ou cerâmica, não alumínio ok?) o arroz, a água, o sal, o óleo, a cebola e o alho e deixe ferver com a panela semi tampada e fogo baixo. Dessa forma o arroz ficará bem macio. Caso goste dele mais al dente deixe secar a água em fogo alto.

Para variar seu preparo e deixar a alimentação saudável com cara diferente, coloque para cozinhar junto lentilha ou ervilha seca, fica uma delícia! Também pode colocar cheiro verde ou semente de girassol ou de linhaça, fica muito gostoso e nutritivo!

A inclusão do arroz integral se faz necessária na nossa alimentação, pois o arroz branco perde todas as propriedades benéficas que esse grão pode nos dar durante seu processamento, como as vitaminas do complexo B, magnésio, fibras. Não deixe de fazer essa substituição na sua dieta, só te trará benefícios.

RECEITAS BÁSICAS - hoje a pedido de tantos, vou postar receitas básicas do dia a dia, super fáceis de fazer e que vão agregar muuuuuuitos nutrientes no seu dia a dia!!!!

Manteiga Ghee

2 barras de 200g de manteiga sem sal

Em uma panela aqueça a manteiga e com a escumadeira vá retirando por cima a espuma que a mesma vai formando. Ela forma essa espuma em duas vezes. Na segunda vez ela começa a queimar as propriedades do leite, então assim que retirar a espuma desligue (um pouco sempre fica). Espere esfriar, passe para um pote de vidro com tampa coando com um pano para as partes queimadas não passarem juntas. Coloque no freezer por 10min. Está pronta.

Hommus

1 xc de grão de bico (ou feijão fradinho, ou feijão branco)

2 dentes de alho

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de óleo de gergelim (se não tiver pode ser com azeite)

1 colher sopa de de tahine (pode fazer sem)

½ limão

1 colher de sopa de grão de gergelim

Cozinhe o grão de bico na panela de pressão até ficar bem molinho. Retire-o e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Se a massa ficar pesada coloque uma ou duas conchas da água que ferveu o grão. Mas lembrando que a consistência é cremosa. Coloque em pote de vidro com tampa, deixe esfriar e guarde na geladeira.

Cubo de couve

Bata um maço de couve com salsinha no liquidificador e um pouco de água. Coloque em forminhas de gelo e deixe no freezer. Sempre que for fazer um suco bata-o junto.

Gelatina de fruta natural

Dilua a gelatina incolor conforme instruções do pacote. Misture com 500ml de suco de maracujá (fruta) ou uva (integral) ou outro suco de sua preferência e leve para gelar. Também pode ser feito com agar agar. Hummmm!!!!!

Biomassa de Banana Verde

4 bananas verdes bem verdes (pode ser qualquer uma)

Em uma panela de pressão ferva a água, acrescente as bananas com casca e higienizadas, tampe a panela. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8min. Desligue. Ainda quente (cuidado!) retire a casca e bata no liquidificador até formar um creme. Caso a massa fique muito pesada pode usar 1 concha da água de fervura. Guarde em pote de vidro.

BISCOITINHO INTEGRAL FUNCIONAL

Que tal um biscoitinho super nutritivo e delicioso para essa hora do dia? Com esse friozinho acompanhado de um delicioso capuccino funcional? Hummmm..

½  xícara de chá de amêndoa triturada

1/3 xícara de óleo de coco

1 ovo

2 colheres de sopa de melaço

½ xícara de chá de tâmara picadas bem pequenas

2 colheres de sopa de semente de girassol

1 colher de chá de semente de linhaça

1 colher de chá de semente de chia

1 colher de chá de painço em grão

1 colher de chá de gergelim preto

1 colher de chá de gergelim branco

1 colher de chá de quinoa grão

Misturar tudo em uma vasilha, fazer bolinhas com as mãos, achatá-las na palma das mãos, colocar em forma forrada com papel manteiga. Assar em forno 180° por 20 min.

Amêndoa - rica em potássio (ajuda no desenvolvimento muscular)

Semente de Girassol - rica em ferro (ajuda no transporte de oxigênio para os tecidos celulares)

Semente de Linhaça - rica em ômega 3 (antiinflamatório)

Semente de Chia - rico em fibras (melhora a sensação de fome)

Painço em Grão - rico em magnésio (auxilia no sistema cardiovascular)

Gergelim em grão - fonte de cálcio (ajuda na formação óssea)

Quinoa Grão - fonte de proteínas (ajuda na formação estrutural celular)

Viram quantos benefícios esse biscoitinho pode trazer?

PÃOZINHO DE INHAME

Segue essa receita delícia e muito fácil de fazer... É um excelente pré treino! Hummmmm...

1 ovo inteiro

1 inhame pequeno cozido

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sobremesa de farinha de linhaça

1 colher de chá de gergelim preto

açafrão a gosto

1 pitada de sal marinho

1 colher de chá de fermento biológico

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o gergelim até ficar uma massa bem homogênea.

Coloque em frigideira untada com óleo de coco, tampe-a e deixe "assar" por 5 min. Vire do outro lado e deixe mais 5 min. Está pronto! Você pode parti-lo ao meio e levar a tostadeira, fica hummmm! E também colocar o recheio que quiser... Você também pode colocar em forminhas de cupcake e assar em forno médio por 20min. Fica uma delícia também! Não tem desculpas para não fazer... olha que versátil!

INHAME

Um excelente alimento, pois além de trazer inúmeros nutrientes como vitamina A, vitamina C, cálcio, fósforo, ele ainda é depurativo; cicatrizante do estômago; rico em carboidrato complexo o que diminui seu índice glicêmico; é energizante! Além disso ele é um excelente alimento para substituir um cereal como o arroz, pode ser feito como sopa, como também pode ser incluído em várias receitas pois seu sabor é bem suave.

GUACAMOLE!!!

Super fácil!!!
Amassar bem 1 a 2 avocados, picar bem: 1 tomate maduro, 1 cebola, 1/2 dente de alho bem amassado, se gostar 1/2 erva doce. Temperar com limão, pimenta do reino, sal marinho.
Sirva em seguida!
Coloquei também uma receita de guacamole no insta! Veja lá @cinthiaperinenutri.
Na entrada do churrasco, picar pepino, erva doce, cenoura e usar o Guacamole como molho...
Como molho de salada....ou então acompanhamento...Excepcional!
Experimente!!!

BROWNIE DE BIOMASSA

Mais uma receita pra vcs sem glúten, sem lactose e sem açúcar. Fica muuuuuito bom! Substitui aquele que adoramos comer de sobremesas mas que não tem nada de bom... Anotem aí!!!!


2 xc de biomassa de banana verde amolecida;
6 ovos
1 xc de tâmara batida
3 colheres de sopa de cacau
2/3 xc de farinha de arroz (ou grão de bico ou de feijão branco)
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de Amêndoas
Nozes

Bata a tâmara com os ovos. Acrescente os demais ingredientes, exceto as amêndoas e as nozes. Bata até ficar um creme homogêneo. Coloque as amêndoas e dê uma leve batida (deixe ficar com pedaços). Unte a forma com óleo de coco (melhor fazer na forma quadrada para ficar com a aparência da sobremesa). Coloque a massa e por último coloque as nozes levemente quebradas. Leve ao forno pré aquecido, a 180ºC por 30min.

Pensem como fica molhadinho por dentro, crocante das castanhas e sequinho por fora... Muuuuito bom!!! Você pode servir com sorvete de banana congelada... Depois conto para vocês como faz... 

O que é a Biomassa de banana verde?

A biomassa de banana verde contém uma substância chamada amido resistente que nosso corpo não consegue digerir indo direto para o intestino, alimentando as bactérias boas e acelerando o trânsito intestinal. A chamamos de prebiótico. Ela é uma fibra que faz com que os nutrientes sejam mais lentamente absorvidos no intestino, melhorando a glicemia (o nível de açúcar no sangue) e dando mais saciedade. Além disso, ela é rica em minerais como o potássio, o fósforo, o cálcio e o magnésio. E em vitaminas do complexo B, vitamina A e vitamina C. Tenham sempre em sua casa esse alimento, pois ajuda muito nas preparações como: cremes, substitui farinhas para engrossar, espessante.

PASTA DE CASTANHA DO BRASIL

Bom dia!!!
Hoje testei uma receita e ficou ótima!
Muitas vezes nos vemos sem alternativas para passar no pão ou torradas quando fazemos restrição de laticínios...
Ontem à noite deixei 1 xicara de chá de castanhas do Brasil de molho na água filtrada. Hoje pela manhã, desprezei a água do molho e e bati as castanhas com 1 xicara de água filtrada, coei no VOAL - um paninho muito indicado para fazer o SUCO VIVO.
Meu voal,  comprei na feirinha de produtos orgânicos do Ibirapuera, vale a pena a visita!!. O lado bom do voal é que você vai obter um "leite de castanha" muito lisinho, bem parecido com aqueles que se compra no mercado...
Aperte bem até ficar dentro do voal uma massa seca, não jogue fora!!! É a base da nossa receita!
No liquidificador bati o leite de castanhas + 1 punhado de mirtilos (compro no mercado os congelados ou frescos em embalagens de plástico) + canela em pó (que nunca falta na minha alimentação) + 1 banana.
Está pronta uma vitamina maravilhosa e super nutritiva!!!
Lembra a massinha que reservamos, pois é... Acrescente 1 a 2 colh de sopa de azeite (gosto de consumir a pasta bem molhadinha!), acrescente uma pitada de sal marinho, orégano, açafrão, masala de pimentas. misture bem e passe 1 colher de sobremesa desta mistura na tapioca prontinha.
EXPERIMENTA!!! Fica muito bom!!! Boa semana à todos!!!

OVERNIGHT OATS

Gentemmmmm resolvi fazer! UAUUUU... Muito bom para um pré treino ou para um café da manhã delícia... Vocês vão adorar, façam....



2 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa leite de vegetais (arroz, coco, amêndoa)
1/2 und banana (ou outra fruta)
1/4 und manga (ou outra fruta)
200ml iogurte natural
1 colher de chá de semente de chia
mel a gosto

Coloquem em um pote de vidro nesta ordem: aveia + leite + mel + 1/2 pote do iogurte natural + a outra fruta + o restante do iogurte + mel + chia. Tampe e deixe na geladeira até a manhã seguinte. Fica divino! Criem e se divirtam!

  Vamos falar de Aveia?

     Excelente alimento como todos já sabem, só deve ter cuidado com o consumo por pessoas portadoras de doença celíaca. Mas agora no Brasil já existe aveia sem glúten. Ela contém glúten não por fazer parte de sua composição, mas sim devido a contaminação que as indústrias fazem ao manipulá-la, pois a envasam na mesma máquina da farinha de trigo, e está sim contém glúten.

     É um alimento rico em fibras, contendo também: cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio, potássio, cobre, zinco, vitaminas B1, B2, B3. O grande benefício do consumo da aveia é que ela é riquíssima em uma fibra solúvel chamada beta-glucana. Esta fribra diminui a absorção de colesterol e de açúcares; estimula células imunológicas diminuindo a incidência de infecções; aumenta a formação das células responsáveis pela firmeza da pela retardando o envelhecimento. Não é ótimo seu consumo?

FALSO PÃO DE QUEIJO

Em comemoração a vitória do BRASIL, segue um falso pão de queijo delícia para fazer para o próximo jogo. Com um chazinho gelado, que tal??? É sem glúten, sem lactose... Todos podem fazer!!!!

500g de mandioquinha
50ml de azeite de oliva extra virgem
300g de polvilho azedo
200g de polvilho doce
1 colher de sopa de semente de linhaça
1 colher de chá de sal marinho

Cozinhe a mandioquinha e deixe escorrer bem a água. Faça um purê e acrescente o azeite e os polvilhos aos poucos. Vai misturando com as mãos. Misture tudo até a massa ficar homogênea, se achar necessário acrescente água. Coloque o sal e a linhaça por último e misture novamente. Faça bolinhas tipo pão de queijo coquetel (pequenas). Coloque na forma separada uma bolinha da outra e asse em forno médio (200ºC) por 30min ou até dourarem. Rende em média 50 bolinhas. Elas também podem ser congeladas e assadas em um outro momento. Ficam ÓTIMAS!!!!!!

  

E por que fazer de mandioquinha?

Porque ela é uma excelente fonte de carboidrato, nutriente este que traz benefícios a nossa saúde de uma forma muito mais nutritiva do que um carboidrato simples como a batata comum. Além disso ela é riquíssima em:

Cálcio

Fósforo

Ferro

Potássio

Vitamina C

Fibras

Você também pode colocar a mandioquinha em uma massa de pão, ou na substituição de uma porção de arroz, ou em uma sopa, ou na composição de uma salada, ou fazer um escondidinho. O que acham?

CAPUCCINO FUNCIONAL

Hum, parece que hoje vai esfriar... então corri para cá para dividir com vocês um capuccino funcional delícia que fiz hoje pela manhã... Vocês precisam fazer!!!


 

1 xícara pequena de café sem açúcar (50ml)
1/2 xícara de chá de leite de coco (100ml) - caseiro claro!
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de cacau em pó (alcalino sem açúcar)
Canela em pau a gosto

* Coloque a canela em uma xícara, acrescente o leite de coco quentinho, o café, o cacau e o mel e misture. Tome imediatamente... Hummmmm!

Ah tá bom, vocês não sabem fazer o leite de coco caseiro! Segue então como faz, muuuuito simples e delicioso...

1 1/2 xícara de chá de coco fresco ralado
1 xícara de chá de água filtrada

* Aquecer a água, colocar no liquidificador junto com o coco já ralado. Bater bem, por volta de 2min. Coar em peneira fina e espremer bem. O bagaço que sobra na peneira pode ser usado para enriquecer tapioca, bolos, sucos, ou até mesmo ser seco em panela e guardado para usar como farinha em outras preparações. Agora é só usar como desejar!!! É delicioso... Alimenta o corpo e aquece a alma.

      Benefícios do Coco

• Auxilia no emagrecimento - tem propriedades termogênicas;
• Aumenta os níveis de HDL (bom colesterol);
• Ótima fonte de energia - formado por triglicerídio de cadeia média, que tem fácil absorção;
• Traz sensação de saciedade;
• Antioxidante, antifúngico, antiinflamatório - alto teor de ácido lárico e ácido caprílico;
• Excelente para ser usado como hidratante de pele e de cabelo.

Como utilizá-lo?

• Pode ser consumido em sua totalidade, como: castanha, óleo, açúcar. 
• A castanha pode ser usada para fazer o leite;
• O óleo pode ser usado em pratos quentes, como por exemplo ao fazer uma panqueca;
• O açúcar contém menor índice glicêmico do que os demais açúcares, podendo ser usado em bolos.

  

REQUEIJÃO DE TOFÚ

Estamos em época de jogo pessoal!!!! Que tal fazermos um acompanhamento delícia para acompanhar os petiscos que vocês já compraram? É super fácil e fica maravilhoso...

   

300g de tofu orgânico (sempre, pois este está livre de transgênicos)
30ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de biomassa de banana verde (é opcional)
1 limão espremido
Sal do himalaia ou marinho

Bater tudo no liquidificador e está pronto! Vá experimentando o limão para chegar ao seu gosto preferido. Caso ache necessário acrescente 2 colheres de sopa de água filtrada. Você também pode bater salsa junto para aromatizar ou alguma outra erva de sua preferência. Passe em sua torradinha ou biscoito favorito, fica HUUMMMMM!

BOLO DE LARANJA COM CASCA

Hoje vou deixar uma receitinha deliciosa e fácil de fazer para um cafezinho da tarde bem gostoso e nutritivo. Deliciem-se!!!



* 1 laranja com casca (escolha uma com a casca bem fininha);
* 1/2 xícara de chá de óleo de coco;
* 2 ovos caipiras;
* 2/3 xícara de chá de açúcar demerara;
* 1 colher de sopa de melaço;
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral;
* 1 colher de sopa de chia;
* 1 colher de fermento biológico.

_ Corte a laranja em 4 partes, retire as sementes e a parte branca do meio, coloque no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovo, o açúcar e o melaço e bata até formar uma mistura homogênea. Acrescente a farinha de trigo e bata para incorporar a essa mistura. Com o liquidificador desligado acrescente a chia e o fermento e mexa com uma colher.
_ Coloque em forma untada com óleo de coco e leve para assar em forno pré aquecido por 30 min ou até que o palito saia limpo. Forno a 180ºC.
_ Decore com raspas da casca de outra laranja.
_ Esse bolo dura 1 semana se guardado em geladeira e pode ser levado ao trabalho como opção de lanche.

É uma ótima opção para as férias da criançada!!!!

CHIA 

CONHECIMENTO

     A Chia (Salvia hispânica) é uma planta que cresce até um metro anualmente e pode ser cultivada em vasos. Ela não cresce na sombra e exige terra mais seca do que úmida. Sua semente é tida, há séculos, pelos indígenas da Colômbia e México, como fonte importante de energia na alimentação. Junior, H. P. de L.; Lemos, A. L. A. de. Chia (Salvia hispanica). Diagn Tratamento. 2012;17(4):180-2. 

     É uma planta originária da região que se estendia do centro-oeste do México ao norte da Guatemala. Nos tempos pré-colombianos, suas sementes já eram utilizadas como alimento pelos povos das civilizações da América Central. Flôres, Simone Hickmann; Andrade, Larissa de Aguiar. Caracterização e avaliação de compostos bioativos da chia (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10183/65310 - 2012. 

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

     Esta semente, possui alto valor nutricional, com elevado teor de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6 e proteínas, e de minerais como cálcio, ferro e potássio, grande quantidade de fibra alimentar e presença de polifenóis. Pereira, B. da S.; Pereira B. da S., Cardoso É. dos S.; Mendonça, J. O. B.; Souza, L. B. de S.; Santos, M. P. dos; Zago, L.; Freitas, S. M. de L. Análise físico-química e sensorial do pão de batata isento de glúten enriquecido com farinha de chia. Demetra; 2013; 8(2); 125-136. 

     Contém os ácidos graxos poliinsaturados: acido alfa-linolênico ômega 3, e ácido linoleico ômega-6. A presença deste ácido graxo poliinsaturado na semente aumenta o interesse pelo estudo de sua composição. Segundo estudos, a presença destes ácidos na dieta dos indivíduos propicia uma diminuição na incidência de doenças cardiovasculares. Ganzaroli, J. F.; Tanamati, A.; Silva, M. V. da. Avaliação do teor de lipídeos totais e da composição em ácidoa graxos de sementes de Salvia hispânica L. chia. SIcite, XVII Seminário de iniciação científica e tecnológica da UTFPR. 

     Sabe-se também, que aproximadamente 34,6% de sua semente é composta por fibras alimentares e 32,25% de lipídeos. Flôres, Simone Hickmann; Andrade, Larissa de Aguiar. Caracterização e avaliação de compostos bioativos da chia (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10183/65310 - 2012. 

NUTRICIONALMENTE FALANDO...

1 – No combate a obesidade, não há diferença significante entre pessoas que ingeriram placebo do que aquelas que ingeriram 250g chia/dia, tanto em questão de peso quanto em composição corpórea, além da manutenção dos níveis de pressão sanguínea e de proteína C-reativa (um marcador de processo inflamatório), entre outros fatores por vezes considerados suscetíveis à ingestão regular de chia. David C. Nieman, Erin J. Cayea, Melanie D. Austin, Dru A. Henson, Steven R. McAnulty, Fuxia Jin, Chia seed does not promote weight loss or alter disease risk factors in overweight adults, Nutrition Research, Volume 29, Issue 6, June 2009, Pages 414-418, ISSN 0271-5317, 10.1016/j.nutres.2009.05.011. 

2 – Ela também melhora a resistência à insulina e a dislipidemia, quando em testes feitos em ratos. Oliva ME, Ferreira MR, Chicco A, Lombardo YB. 

Dietary Salba (Salvia hispanica L) seed rich in α-linolenic acid improves adipose tissue dysfunction and the altered skeletal muscle glucose and lipid metabolism in dyslipidemic insulin-resistant rats. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2013 Oct;89(5):279-89. doi: 10.1016/j.plefa.2013.09.010. Epub 2013 Sep 25. 

3 – Óleo de chia mostrou resultado significativo em melhorar a relação de ômega-6 :ômega-3 com uma vez que não há grande consumo de ômega-3 pela população, quando administrado na alimentação de ratos, em comparação ao grupo controle. González-Mañán D, Tapia G, Gormaz JG, D'Espessailles A, Espinosa A, Masson L, Varela P, Valenzuela A, Valenzuela R. Bioconversion of α-linolenic acid to n-3 LCPUFA and expression of PPAR-alpha, acyl Coenzyme A oxidase 1 and carnitine acyl transferase I are incremented after feeding rats with α-linolenic acid-rich oils. Food Funct. 2012 Jul;3(7):765-72. doi: 10.1039/c2fo30012e. Epub 2012 May 16. 

4 - A partir deste teste, constata-se que a planta apresenta uma capacidade antioxidante inerente a família vegetal e esta espécie pode ser utilizada como uma alternativa no tratamento de várias doenças, que possuem como causa a produção aumentada de radicais livres. Fagundes M.; Oliveira, L. F. de; Fischer, P.; Mansur, M.; Leão, M. F.; Rocha, Manoelly. Avaliação da capacidade antioxidante do extrato aquoso das sementes de Chia (Salvia hispânica) pelo teste do DPPH. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão v. 5, n. 2 (2013). 

APLICAÇÃO CULINÁRIA

     A semente de chia pode ter diversos usos culinários. Agindo quase como emulsificante, torna líquidos mais próximos de um gel e dá "liga" a massas. Receitas que podem incluir a semente de chia são: pudins, pães, tortas, quiches, mousses, cremes, patês, risotos, farofa, saladas de frutas, e vitaminas. Também pode enriquecer arroz, engrossar caldos de feijão e de sopas. Ser acrescentados a sucos (1 colher de sopa) ou misturar a tapioca. 

     A adição de farinha de chia melhora as propriedades nutricionais do pão de batata, como observado na redução do teor de carboidratos e aumento no teor de proteínas, minerais e lipídeos insaturados, além de fibras. A análise sensorial mostrou que o pão de batata isento de glúten elaborado com substituição parcial da base amilácea por 25% de farinha de chia obteve boa aceitação pela maioria dos provadores, sendo esta concentração considerada ideal. . Pereira, B. da S.; Pereira B. da S., Cardoso É. dos S.; Mendonça, J. O. B.; Souza, L. B. de S.; Santos, M. P. dos; Zago, L.; Freitas, S. M. de L. Análise físico-química e sensorial do pão de batata isento de glúten enriquecido com farinha de chia. Demetra; 2013; 8(2); 125-136. 

     Há uma grande capacidade de retenção de água pela chia, permitindo concluir que o aumento da temperatura influencia a capacidade de absorção de água e consequentemente a solubilidade da farinha de chia. Esta característica permite considerar a farinha de chia como uma alternativa aos gelificantes e espessantes comuns no desenvolvimento de produtos alimentares, sendo considerada esta funcionalidade tecnológica um fator de inovação. Raymundo, Anabela; Mata, M. P.; Ramos, S. C. F. Avaliação das propriedades gelificantes da farinha de chia (Salvia hispanica L.) - Desenvolvimento de novas aplicações culinárias. http://hdl.handle.net/10400.5/6491 

VALE CONSIDERAR!

Mesmo diante de tantos benefícios pesquisados e encontrados na administração da semente de chia na alimentação humana, ainda há uma grande necessidade de pesquisas com a biodisponibilidade e absorção destes.

Cabe também ressaltar que não devemos fazer uso de apenas um ingrediente considerando-o como solução de todos os problemas. O que ainda prevalece é a alimentação variada e a mais natural possível. Portanto, inclua a chia em sua dieta como um complemento de sua alimentação, mas não todos os dias!

Por isso não deixe de consultar uma nutricionista para tirar todas as suas dúvidas!!

RECEITA DELÍCIA!

Sagu de Chia 

Ingredientes:

· 1 litro de suco de uva tinto integral (preferência orgânico) . Também pode ser feito com suco de uva branca ou suco de maçã
· 1 xícara de 200ml de semente de chia
· Adoçar se sentir necessidade.

Modo de fazer:

· Despejar o suco em uma vasilha (de preferência de vidro). Acrescente as sementes de chia, mas elas tendem a aglutinar. Por isso, com uma colher misturar de tempos em tempos até que a semente de chia entre em ação e faça o suco atingir a consistência de sagu (cerca de 30 minutos). Não é necessário colocar na geladeira para endurecer, a mistura adquire mais rápida a consistência de sagu. Colocar na geladeira somente depois de pronto.
· Distribuir em taças e levar a geladeira.

Delicie-se!